Kỹ thuật xử lý bột, kiểm soát nhiệt độ bơ và thời gian ủ, nghỉ bột là những nội dung được đầu bếp Ng Beng Soon chia sẻ tại workshop “From Local to Global” ngày 14/10. Chương trình giúp giảng viên, sinh viên iSPACE tiếp cận kinh nghiệm làm bánh thủ công thông qua phần trình diễn và trao đổi trực tiếp với chuyên gia.

Workshop do Trường Cao đẳng iSPACE phối hợp cùng Học viện Ẩm thực và Bánh Châu Á (ACABA) tổ chức trong khuôn khổ Lễ ra mắt Khoa Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống. Đây là hoạt động chuyên môn đầu tiên tại phòng thực hành chuyên ngành vừa khánh thành của Nhà trường.

Trực tiếp hướng dẫn chương trình là đầu bếp Ng Beng Soon, đồng sáng lập kiêm Bếp trưởng điều hành La Levain (Singapore). Với nội dung “Demo Lamination”, ông trình diễn kỹ thuật cán bột nhiều lớp, giúp người tham dự quan sát các thao tác và tìm hiểu quá trình làm bánh ngàn lớp.

Phần hướng dẫn tập trung vào kỹ thuật xử lý bột, kiểm soát nhiệt độ bơ và thời gian ủ, nghỉ bột. Qua từng công đoạn, giảng viên và sinh viên có dịp tìm hiểu những yếu tố cần chú ý trong quá trình thực hiện, đồng thời tiếp cận kinh nghiệm thực tế từ người trực tiếp làm nghề.

Việc quan sát đầu bếp thao tác giúp sinh viên hình dung cụ thể hơn về kỹ thuật làm bánh. Những kiến thức được kết nối với từng bước thực hiện, từ xử lý nguyên liệu đến cán và tạo lớp bột, qua đó gợi mở các câu hỏi để người học tiếp tục tìm hiểu, luyện tập.

Bên cạnh phần trình diễn, chương trình dành thời gian để người tham dự giao lưu, trao đổi trực tiếp với đầu bếp. Đây là cơ hội để giảng viên, sinh viên làm rõ những thắc mắc về kỹ thuật và tìm hiểu thêm kinh nghiệm sản xuất bánh thủ công.

Sau phần hướng dẫn, người tham dự cùng thưởng thức những chiếc croissant thành phẩm. Từ quan sát quá trình thực hiện đến cảm nhận sản phẩm, workshop mang đến trải nghiệm học tập trực quan, giúp sinh viên bước đầu kết nối giữa kỹ thuật chế biến và chất lượng thành phẩm.

“From Local to Global” cũng đưa phòng thực hành mới vào phục vụ hoạt động chuyên môn ngay trong ngày khánh thành. Sự đồng hành của ACABA và đầu bếp quốc tế tạo thêm cơ hội để giảng viên, sinh viên trao đổi kinh nghiệm, bổ sung kiến thức phục vụ giảng dạy và học tập.

Trong thời gian tới, Khoa Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống định hướng tổ chức thêm các buổi thực hành, workshop cùng chuyên gia. Những thắc mắc và nhu cầu học tập của sinh viên sẽ góp phần định hướng nội dung, giúp các buổi học gắn sát hơn với quá trình rèn nghề, theo tinh thần “Học thực chiến – Làm thực tế” của iSPACE.